COLEGIO ENRIQUE OLAYA
HERRERA. BOGOTÁ. 2017.
ÁREA: CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN
AMBIENTAL FECHA_____________
ASIGNATURA: BIOLOGÍA
OCTAVO PROFESORA: CLARA ISABEL PEÑA PINEDA
NOMBRE DEL ESTUDIANTE___________________________________________
GUÍA: SENTIDO DEL GUSTO
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INDICADORES DE LOGRO
1
CONOCER LAS ESTRUCTURAS QUE FORMAN EL SENTIDO DEL GUSTO
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2
IDENTIFICAR LAS PARTES Y FUNCIONES DEL SENTIDO DEL
GUSTO
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3
UBICAR CADA UNA DE LAS PARTES DEL SENTIDO DEL GUSTO
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SENTIDO
DEL GUSTO
El
gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque
constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su
función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la
bifurcación Aero-digestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño
fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una
demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa
de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este
sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que
las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los
jugos gástricos.
Los
órganos del Gusto, que tienen por misión el percibir y enviar al cerebro el
sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o
botones gustativos, localizados en la Lengua. Es ésta un órgano musculoso fijo por
la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar
toda clase de movimientos. La superficie de la lengua está cubierta por una
mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son
de diferentes formas, las bases de estás papilas tienen numerosas terminaciones
nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva
produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensación del gusto, la
cual es transmitida al cerebro a través de los nervios correspondientes. La
lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticación e ingestión de
los alimentos, y sobre todo en la articulación de las palabras cuando hablamos
(las consonantes principalmente).
ÓRGANOS
COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO
BOCA:
orificio presente en la mayoría de los animales, a través del cual se ingiere
el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca está formada por dos
cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los
dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la
faringe. Las glándulas salivares parótidas vierten en la cavidad bucal y las
demás glándulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es
de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y más blando en la parte
posterior. El cielo de la boca termina por detrás, a la altura de la faringe,
en varios pliegues sueltos y membranosos
GLÁNDULAS
SALIVARES: glándulas que segregan saliva. La saliva es un líquido ligeramente
alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la
digestión. Las glándulas submaxilares son las más grandes, están localizadas
debajo de la mandíbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad
bucal; las glándulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las
parótidas están colocadas frente a cada oído. Las glándulas bucales también
segregan saliva y están en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.
La saliva de la glándula parótida contiene
enzimas llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa
en la digestión de los hidratos de carbono.
Las
glándulas salivares de los seres humanos, en especial la parótida, se ven
afectadas por una enfermedad infecciosa específica, las llamadas paperas.
LENGUA:
órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en
la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos. La lengua está
cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la
parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la
parte anterior de la cara inferior son libres. El resto está unido a la cavidad
bucal. Los músculos extrínsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y
los músculos intrínsecos, que discurren de forma vertical, transversal y
longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.
La
cara superior presenta pequeñas excrecencias que proporcionan a la lengua una
textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del
gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de
salud; cuando pierde color es síntoma de algún trastorno.
PAPILAS
GUSTATIVAS Como principal órgano del gusto, la lengua tiene papilas que
contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su
superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas
zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados
en la parte anterior de la lengua; el ácido o agrio en los lados, y el amargo en
la parte posterior dorsal.
En la masticación, la lengua empuja los
alimentos contra los dientes; en la deglución, lleva los alimentos hacia la
faringe y más tarde hacia el esófago, cuando la presión que ejerce la lengua
provoca el cierre de la tráquea. También contribuye, junto con los labios, los
dientes y el paladar duro, a la articulación de palabras y sonidos.
Existen
cuatro tipos de papilas gustativas Y los seres humanos tienen alrededor de
3,000 papilas gustativas en la superficie de la lengua. Dependiendo de su
localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de
estímulos o sabores. Todas las papilas gustativas parecen ser iguales, pero los
médicos piensan que hay cuatro tipos diferentes, uno para cada uno de los
sabores primarios: dulce, amargo y salado
El
gusto se percibe a través de las papilas gustativas, que se concentran en la
mucosa de la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Las papilas
gustativas son pequeños grupos de células conectadas a fibras nerviosas. En su
edad adulta el ser humano tienen unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos
que al nacer; pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren.
Existen tres tipos de papilas gustativas: las caliciformes, las foliadas o
fungiformes, ambas con función gustativa y las filiformes que tienen función
táctil. Las Caliciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con función
gustativa y las filiformes que tienen función táctil.
PAPILAS
CALICIFORMES Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y
las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están dispuestas cerca de
la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte media y
posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El número de estas
papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la
forma de un tronco de cono invertido, y está colocada en una depresión
semejante a un cáliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y
el borde del cáliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las
extremidades de los corpúsculos gustativos en forma de filamentos. Cada
corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de
células:
Células
de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver
a las células gustativas del centro.
Células
gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que
sobresale al exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las
ramificaciones de un filete del glosofaríngeos sobre el trayecto del
glosofaríngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas
gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una célula
gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el
cerebro.
PAPILAS
FUNGIFORMES: Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen
de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la
superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy
visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las riegan.
Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que
son receptoras del sabor dulce. Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes
y sirven para el gusto. Están inervadas por una rama del nervio facial, llamada
cuerda del tímpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su
trayecto.
PAPILAS
FILIFORMES: y foliadas Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona
de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusión a
la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor ácido y salado;
además tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más
comúnmente en el periodo adulto. Están repartidas en toda la superficie de la
lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio
de la lengua hasta los bordes. Están inervadas por el nervio lingual que se
desprende de la rama inferior del trigémino y cuyas ramificaciones penetran en
los corpúsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.
PAPILAS
COROLIFORMES
Ocupan
la mayor parte de la superficie lingual. Se ven a simple vista en forma de
pequeñas elevaciones cilíndricas o cónicas, de cuyo vértice salen una serie de
prolongaciones filamentosas parecidas a un pincel. Tienen una función táctil y
térmica al igual que las Filiformes. No son gustativas
Cómo
sentimos los sabores: Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la
saliva, penetrando las papilas gustativas a través de los poros que hay en la
lengua. Estas células nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos que
dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al
cerebro a través de uno de los cuatro nervios craneales, glosofaríngeo, vago,
mandibular y facial. Una vez en el cerebro, el impulso se transforma en una
sensación: el sabor.
Cabe
destacar que, además del efecto químico que se produce en las papilas y que
induce la sensación del gusto, existen otras propiedades del alimento que son
de carácter táctil. Estas propiedades tienen que ver con la parte física del
objeto; es decir, su tamaño, textura, consistencia y temperatura. Como
respuesta a la combinación de varios estímulos, el ser humano es capaz de
percibir un amplio abanico de sabores. La intensidad de un sabor está
relacionada con la frecuencia con que se repiten los impulsos nerviosos que se
envían a la corteza cerebral.
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